边城的美味：“角角鱼”

哮天犬 2012-08-29 22:53 阅读 6476

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑
“湘西边境到了一个地方名为“茶峒”的小山城时，有一小溪，溪边有座白色小塔，塔下住了一户单独的人家。这人家只一个老人，一个女孩子，一只黄狗。小溪流下去，绕山岨流，约三里便汇入茶峒的大河。人若过溪越小山走去，则只一里路就到了茶峒城边。溪流如弓背，山路如弓弦，故远近有了小小差异。小溪宽约二十丈，河床为大片石头作成。静静的水即或深到一篙不能落底，却依然清澈透明，河中游鱼来去皆可以计数。”
这是沈从文的《边城》里描写的一个的小镇，暑假终于有机会带着妻儿去感受它的恬静了

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哮天犬 2012-08-29 22:54 #2楼

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑
在边城的两天里，我们一家享受着闲云野鹤般的生活
品尝了边城清水江里特有的角角鱼，至今口齿留香回味无穷，神仙的日子我们没份去享受，我想也不过如此吧

哮天犬 2012-08-29 22:54 #3楼

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑

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哮天犬 2012-08-29 22:55 #4楼

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑

[tr][td][p=30, 2,ft]这种产于清水江中的角角鱼，白天常游弋于离江底一、二尺许的水中。

[p=30, 2,ft]它们以水中的微生物为食，亦兼食岸边水草中的小虾米。

[p=30, 2,ft]这种角角鱼特别精灵，只要人一有接近它的意图，它就立刻箭似的窜入水底，潜进岩石的深缝中伏着。

[p=30, 2,ft]捕鱼的水獭和鹭鸶是很难捉得到它们的；只有水性极好的打鱼人和在炎热的夏天的涸水季节里，人们晚上将200多米的鱼绳放入江水中，才有机会用线钩捕捉得到它们。

[p=30, 2,ft]这种鱼是清水江中的上品。

哮天犬 2012-08-29 22:55 #5楼

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑

[tr][td][p=30, 2,ft]上午我们跑到江边去和渔夫们购买的“角角鱼”，必须是新鲜、活蹦乱跳、刚从江里捞上来的。

[p=30, 2,ft]光是新鲜的活鱼还不行，还得再仔细筛选鱼的种类。

[p=30, 2,ft]那些渔夫们就会给你介绍角角鱼的选择方法，最好是不大不小，在四、五、六两重为最佳。

[p=30, 2,ft]还有角角鱼的颜色，要不黑不黄，黑了，肉质太老而不鲜美；黄了太嫩，却又嫌肉质太腥，亦办不了太好的味口出来。

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哮天犬 2012-08-29 22:55 #6楼

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑

渔夫们清晨将鱼绳收回，就会把够来的活鲜鲜的角角鱼，放进清凉的活水里，漂上三个小时，让角角鱼把肚里的废物、涎液，清吐干净。
这里的渔夫们一般都和岸上的酒家有联系，直接在船上买好鱼，他就会给你剖好，到饭店加工就好了，带加工费50元/斤

哮天犬 2012-08-29 22:56 #7楼

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑
[p=30, 2,ft]在边城整个小镇上的角角鱼，
无论哪家都是一个做法，做酸辣豆腐鱼
是把刚从浸泡的料液中捞出来，已剖洗好了的角角鱼，稍微在漏瓢里抛一抛，再放入有适量的已烧开的植物油的炒锅里。
角角鱼放入油锅后，不能随意翻炒，只能用锅铲轻轻地铲动锅底，使角角鱼不至于粘在锅底而炒糊，这样慢慢地、轻轻地、四周铲动

哮天犬 2012-08-29 22:58 #10楼

本帖最后由怡草于 2016-7-11 19:43 编辑

[tr][td][p=30, 2,ft]厨师再把最后一道佐料撒进锅里——细粹的姜、葱米花。

[p=30, 2,ft]到这时完整的角角鱼宴就完成了。带着几分得意，一声吆喝“角角鱼来啰”

[p=30, 2,ft]接下来就就是我们慢慢品赏，大快朵颐的时间了。

[p=30, 2,ft]